【凤凰彩票9月22日讯】(凤凰彩票记者罗郁棠高雄报导)1968年就出道的巫永隆现在在台湾国道关西休息站担任客家菜主厨,偶然的机会中,一位朋友的介绍,让他动念想要参与“全世界中国菜厨技大赛”。从来没参加过比赛的他,在9月21日的比赛中提早10分钟以上完成两道粤菜,他表示:“做菜的时候心一定要定,心定。工作认真做,不需要去看人家做的怎么样,认真做就对了

从17岁开始洗碗,20岁才有一些机会炒些菜,再经过多年的磨练,巫永隆在1985年获选为高雄市的优良厨师。第一次参加厨师比赛,让他体会了做菜时心一定要定下来的重要,他表示当计时人员不断的说过了几分钟,还剩几分钟时,一开始真的会慌,会紧张,但是他后来就不管了,不看别人,不注意时间,就单纯认真去做,没想到还比规定的时间少了10分钟以上。

巫永隆认为这个比赛注重正统,他很能够认同,他说:“现在科学发达,苏打粉、嫩精粉吃起来很嫩、很好吃,可是吃下去长期对胃影响很大,吃久了,胃会破裂,就会胃痛。有些厨师就比较没道德,就很爱用这种添加物。”凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)他指出以前古老的做法都是纯手工,绝对不会放这类东西,他自己也都不加这些化学添加物。曾经做过海产、客家菜、粤菜的他表示:“厨师绝对是凭良心的行业。”

巫永隆认为厨师必须了解传统,了解每一道菜的典故,才能做出一道适合顾客食用的好菜,他用客家菜为例,他说“客家菜比较咸是因为客家人要长时间挥汗工作,需要补充体力。所以我在做客家菜给一般人吃的时候,就要稍微降低那个咸度,这是为了顾客健康着想。”

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蔡逸云参赛时的风采。(摄影:郑顺利/凤凰彩票)


另外一位同样是选粤菜参赛的105号参赛选手蔡逸云,目前担任台北县典华饭店厨师,他指出“不论再怎么变化,也不能偏离自己本身菜系的模式”,而传统上哪些东西是好的?他明确的说出“原味”二字。此外,蔡逸云赛后接受访问时指出,每个人的菜系都不一样,参赛者又很多,所以这次比赛对厨师界会很有帮助。
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