拌马齿苋的做法详细介绍

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拌马齿苋的简介及特色

质地细嫩,爽滑适口,鲜香略酸。 凤凰彩票网(5557713.com)
分类标签:素斋菜川菜清热解毒食谱
菜品口味咸酸味主要工艺
食材明细
马齿苋300克
4克酱油10克
10克辣椒油15克
辣椒(红、尖、干)5克白砂糖2克
香油5克味精2克

凤凰彩票欢迎你(5557713.com)拌马齿苋的做法详细步骤

1. 将马齿苋的老根、老叶摘去,用清水洗涤干净,然后用刀切成7 厘米长的段;
2. 马齿苋段放入沸水锅内氽至断生,色成碧绿即可捞出,放入凉水内过凉待用;
3. 取一只碗,放入精盐、酱油、醋、红油、刀口辣椒、白糖、香油、味精等各味调料调拌均匀待用;
4. 将过凉的马齿苋捞出,沥干水分,放入容器中加入兑好的调味汁,搅拌均匀即可装盘供食。

拌马齿苋的做法小贴士

制作要诀:
1. 马齿苋下锅氽时,断生即可捞出,不可时间过长,否则过于软烂,失于原有鲜菜之风味;
2. 刀口辣椒为用油炸过或在锅里炒酥脆的辣椒,再用刀铡细的碎辣椒,口感上辣而喷香;
3. 马齿苋为夏秋之季节的野生菜,有叫它长寿菜,也有叫它麻绳菜的。只宜应季采摘,过季则不可鲜食。
食物相克:
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