浙式炒三泥的做法详细介绍

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浙式炒三泥的简介及特色

“泥”呈三色,鲜艳美观,油润滑糯,甜香味美。 凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)凤凰彩票欢迎你(5557713.com)
分类标签:甜品/点心浙菜
菜品口味甜味主要工艺软炒
食材明细
山药250克蚕豆250克
枣(鲜)350克
生菜(团叶)50克梅子5克
糖桂花2克白砂糖350克
猪油(炼制)75克

浙式炒三泥的做法详细步骤

1. 将净山药、新蚕豆肉洗净,上笼蒸酥;
2. 山药去皮,分别放在砧板上用刀按碎塌成泥;
3. 红枣煮熟去皮、核,捣糊;
4. 生菜叶捣糊,用纱布包好挤出菜汁;
5. 青梅切末;
6. 炒锅置中火,用油滑锅后下猪油25克,放白糖150克炒溶;
7. 再下山药泥充分推透搅匀,出锅盛在盘子中间;
8. 原锅再下猪油25克,放白糖150克炒溶,下蚕豆泥充分搅匀;
9. 再加入青菜汁混炒透,起锅盛在盘内的左边;
10. 再用猪油25克起油锅,放白糖50克炒溶,将枣泥入锅炒匀,起锅盛在盘内的右边;
11. 将玫瑰花瓣2瓣放在山药泥上,青梅和糖桂花均匀地撒在“三泥”上面即成。

浙式炒三泥的做法小贴士

制作要诀:
滑锅:炒锅在正式烹调前,先置火上烤热,用少量油将锅润滑一下,然后将油倒出,另加冷油进行烹调的过程叫滑锅。其作用是清洁锅底,杀菌消毒,滑润炒锅防止原料粘锅。
食物相克:凤凰彩票网(5557713.com)
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
枣(鲜):枣忌与海鲜同食。 美食分享,让更多人知道
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