夏天不适合做大菜、炖菜、蒸菜和油炸菜,只适合做一些小炒。除非,你给厨房装一台空调!炎热的夏季,你绝对需要一些快手小炒的做法。小炒的做法有很多,而且一学就会了。我们就来看看夏日快手小炒的做法有哪些吧。

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夏日快手小炒的做法

夏日快手小炒的做法

夏天大家都不喜欢下厨做饭,闷热的天气燥热的油烟,厨房绝对是一个桑拿房啊。但是总不能不吃饭吧。贝太特别挑选了一些适合夏天做的快手小炒,让做饭更简单。

夏日快手小炒的做法

  • 火腿榄菜炒丝瓜

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  • 双耳炒素

    双耳炒素
  • 番茄丝瓜炒嫩虾

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  • 西红柿烧茄子

    西红柿烧茄子
  • 银芽金针

    银芽金针
  • 豆豉鲮鱼油麦菜

    豆豉鲮鱼油麦菜
  • 苦瓜炒虾仁

    苦瓜炒虾仁
  • 西瓜皮炒青豆

    西瓜皮炒青豆
  • 海米炒豆皮

    海米炒豆皮
  • 夏天不适合做大菜、炖菜、蒸菜和油炸菜,只适合做一些小炒。除非,你给厨房装一台空调!炎热的夏季,你绝对需要一些快手小炒的做法。小炒的做法有很多,而且一学就会了。我们就来看看夏日快手小炒的做法有哪些吧。

    关于小炒的做法小窍门


    保持炒青菜脆嫩的方法

    炒青菜的难度某种程度上远超烹制那些名声大噪的菜品,既要保持青菜原有鲜亮色彩,关键还得去其青菜苦涩之气,同时保持青菜清香和爽脆口感,这就不容易了。如在炒黄瓜、莴笋等青菜时,把待炒的青菜洗净切好后盛盘,撒上半茶匙盐,与青菜拌匀并腌渍2~3分钟,控去盘中水分后再入锅进行翻炒,就能保持青菜脆嫩清鲜了。

    炒菜油温凤凰彩票欢迎你(5557713.com)很重要

    在炒、爆、溜的过程中,油温的判断非常重要。

    油温3成热时约130℃,一般油面没有油烟,非常平静,没有响声,放入原料时有少量气泡出现。 3成热油适合为软嫩的泥蓉类材料定形,或烹调质地软嫩的食材。
    油温4成热时约140℃左右,也没有油烟和响声,油面边缘有轻微的颤动,放入原料时出现少量气泡和响声。 适合滑炒肉类,能保持肉的弹性,使口感软嫩。
    油温5成热时油温为150℃左右,油面有少量油烟升腾,表面能看到轻微的翻滚,原料下锅时能听到声响,周围出现大量气泡。
    6成热时,油温170℃左右,油烟更多,油面边缘明显有翻滚的迹象,放入原料时发出声响且释放出大量气泡翻滚。
    一般炒菜使用5、6成热油即可。
    热油锅指油温7、8成热时,温度在200℃~230℃左右,油面有大量油烟升腾,表面边缘翻滚,用无水的炒勺搅动时能听到轻微的响声,放入原料会有轻微爆炸声,并伴有大量气泡。
    通常爆炒或猛火炸制时需要使用7、8成热油。