炸溜鳜鱼的做法详细介绍

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分类标签:私家菜消化不良食谱营养不良食谱健脾开胃食谱老人食谱
菜品口味炸烧味主要工艺焦溜
食材明细
鳜鱼600克
猪肉(瘦)25克竹笋25克
香菇(鲜)25克
大葱5克料酒25克
酱油50克白砂糖75克
味精1克2克
淀粉(豌豆)30克花生油80克
猪油(炼制)5克

炸溜鳜鱼的做法详细步骤

1.鳜鱼刮鳞、去鳃、剖腹除去内脏,洗净后用洁布手揩干水分,然后在鱼两侧剖斜刀,每侧4-5刀,刀深至骨,刀距相等,用水淀粉涂满鱼全身和刻刀口内;猪肉、笋肉、葱白、水发香菇均切成小丁。
2.炒锅置旺火上,放入花生油烧至六成热时,用手抓住鱼下锅拖炸,炸至淀粉结壳,然后将鱼全凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)部入锅中炸,并用竹筷在鱼背部厚肉处扎几个孔,使鱼易熟,炸至呈金黄色,捞出沥油,放入长盆中,用手掀松。
3.炒锅置旺火上烧热,放入花生油15克,投入葱白丁、笋丁、肉丁、香菇丁煸炒,加黄酒、酱油、白糖、味精、猪肉汤200毫升,烧开后,用水淀粉勾成薄芡,再放米醋搅和,淋上熟猪油,起锅浇在鱼身上即成。

炸溜鳜鱼的做法小贴士

制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右;
料酒又称黄酒。 美食分享,让更多人知道
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