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夏日一抹清风,盐水滋味菜

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盐的滋味

盐的咸味遇上不同的菜品层次逐渐丰富,而原味的食材遇上盐更能激发出其本来的鲜美滋味,盐水滋味菜,格外惹人爱。
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  • 盐水鸭胸

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    做盐水鸭肝,怎样才能细滑软糯

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    关于鸭肝南京人应该最有发言权,南京人喜欢吃咸水鸭、板鸭,鸭肝更是做凉菜、做热菜的好材料,最有名的南京菜叫做“美人肝”,实际上就是鸭肝。

    对于学生而言,鸭肝是个不错的滋补食材,其中含有很多人体必需的维生素和矿物质,尤其是维生素A,它对我们的眼睛大有好处。

    这道盐水鸭肝成菜是否可口与原材料的选择有很大关系。如何挑选鸭肝成为决定性的技巧之一。鸭肝在选择时应选择整齐不破碎的,颜色呈深红色或红褐色,而非灰褐色的,表面干净滑溜,没有黏液和斑点的才是新鲜的好鸭肝。

    除了挑选好原料外,对食材的初步处理也很重要,如果鸭肝足够新鲜,也可以在浸泡之前挑掉筋膜,这样做可以让鸭肝浸泡得更彻底一些。长达12小时的浸泡过程中,鸭肝的血水会被慢慢排出,在浸泡期间也可以换水一两次,这样鸭肝的血水和腥膻味到会被排除得更加彻底。如果浸泡时间不够,那么鸭肝做好后就会感觉有腥味并且质地粗糙。在室温较高的季节,一定要将鸭肝和水放入冰箱浸泡,以免变质。第二次浸泡是在鸭肝加热之后,5个小时的时间让调料的香气完全融入到鸭肝当中,并且利用余热将鸭肝慢慢“泡”熟,口感更佳。这一步的浸泡在汤汁降至室温后,也有必要在冰箱中进行。