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  在广东河源、梅州、韶关、清远等客家地区,有一种名叫“蜂蛹”的原生态、纯天然客家美食,因其富含高蛋白营养物质,被人们誉为“天上人参”和“白色软黄金”。如今,这种营养含量高的客家美食已逐渐进入了普通老百姓的餐桌。

  每年处暑前后的一段时间,在客家山区的乡村里处处可见黄蜂(又称胡蜂、马蜂)、黑蜂、蜜蜂、土蜂等蜂种在荒山野岭繁殖产卵,适时盛产的蜂蛹“蜂拥而至”,给当地客家人的餐桌带来了丰盛的食材。

  一桌蜂蛹宴 技艺代代传

  据河源资深厨师李文辉介绍,蜂蛹是一种高蛋白、低脂肪、含有多种维生素和微量元素的高营养绿色食品。李文辉称,蜂蛹的营养价值不低于花粉,被人们誉为“天上人参”。蜂蛹具有补气养血、宣肺润肠、美容养颜的食疗功效。

  蜂蛹的营养丰富,其风味酥香脆嫩,且有多种食法。蜂蛹可以油炸炒食,也可以椒盐和浸泡药酒,还可以做汤和清蒸,做法可谓多种多样。其中,客家人用蜂蛹与白酒浸泡而成的蜂蛹酒,对人体有极好的滋补强身、壮阳健肾和延缓衰老的作用。

  蜂蛹的吃法在当地也是相当丰富,在河源客家地区,用蜂蛹为主料可做成一桌名副其实的客家“蜂蛹昆虫宴”。其中,较为常见的蜂蛹系列美食佳肴有:蜂蛹蛋清汤、蜂蛹酸辣汤、蜂蛹鱼丸汤,油炸蜂蛹、香辣蜂蛹、椒盐蜂蛹、咸酥蜂蛹、脆皮蜂蛹、清蒸蜂蛹、蜂蛹蒸水蛋、蜂蛹煎荷包蛋、姜葱炒蜂蛹、花生芽炒蜂蛹、松子炒蜂蛹等十数种以上的系列汤菜。李文辉称,千百年来,居住在山区的河源客家凤凰彩票欢迎你(5557713.com)人,一直将山岭采集的蜂蛹作为饭桌上营养美食,其烹饪技艺代代相传。

  椒盐蜂蛹:外酥内嫩 酥香可口

  制作椒盐蜂蛹时,需先将锅中开水把蜂蛹快速焯熟并捞出控水待用。然后将蜂蛹倒入油锅中,并放入少许食盐,短时间快速将蜂蛹表皮在油锅炸脆即可捞起。这凤凰彩票网(5557713.com)道菜的重点是控制油温,蜂蛹不能油炸过火,以炸至金黄色即可出锅。油炸出锅后的蜂蛹,在装盘后可均匀撒上椒盐或在锅中与椒盐相拌均匀即可食用。椒盐蜂蛹食之外酥内嫩,酥香可口,是一道不错的下酒菜或佐饭菜。

  蜂蛹蛋清汤:鲜嫩爽滑 清甜开胃

  蜂蛹富含胶原蛋白,它与蛋清搭配可做成一道蜂蛹蛋清汤。因为蜂蛹有一定的寒性,所以在月经期间的女性最好不要服用蜂蛹蛋清汤。

  制作蜂蛹蛋清汤时,首先需敲破蛋壳,取出鸡蛋里面的蛋清,加入少许精盐搅拌均匀备用,然后将蜂蛹在热锅中焯水捞起,倒入砂锅与蛋清一起入蒸锅蒸煮10分钟,最后在汤中加入适量食盐、鱼露、葱花、花生油等即可出锅上桌。饮之有鲜嫩爽滑、清甜开胃、美味可口的舌尖快感。

  蜂蛹蒸水蛋:滋补可口 香滑回味

  蜂蛹蒸水蛋是一道营养丰富的滋补美食佳肴。制作蜂蛹蒸水蛋时,需提前将蜂蛹直接汆入沸水焯一下,捞出沥干水分备用。然后再将数只鸡蛋打入容器中,加入适量精盐、味精、葱花、花椒粉,再将焯水后的蜂蛹一起加入搅拌均匀,最后将上述食材全部倒入碟中,放在锅中清蒸数分钟即可食用。此道菜肴用料平常,非常适合家庭制作。食之鲜嫩可口,香滑回味。(曾焕阳)