核桃酥的做法详细介绍

核桃酥的菜谱图片 分享核桃酥的做法,让更多人知道

核桃酥的简介及特色

其实核桃酥的整形还是蛮费功夫滴~ 夹好花纹的核桃酥,还不能乱碰哦~ 小心花纹被手碰坏~这两个夹子可是做核桃酥的利器,LS定做滴,外面貌似没有卖滴... 少了这两个夹子,核桃酥就整不出啦,O(∩_∩)O哈!偶还做的不是很好,不过没事啦,就当做野生核桃吧... 准备材料:25个左右
分类标签:甜品/点心
菜品口味甜味主要工艺
所需时间1小时以上制作难度高级
食材明细
低筋面粉150克猪油66克
可可粉适量中筋面粉180克
猪油45克温水110克
可可粉适量
核桃仁碎200克糖粉100克
板油50克

核桃酥的做法详细步骤

核桃酥的做法图片第1步1、做馅心,将核桃仁入烤箱(140℃)烘烤15分钟左右,切碎;板油切碎;核桃仁碎+板油+糖粉,混合拌匀,分割成12克/个,搓圆备用。核桃酥的做法图片第2步2、将油酥混合,揉匀成团。油酥:低筋面粉………150克猪油……………66克可可粉…………适量核桃酥的做法图片第3步3、将水油皮混合,先在盆中混合均匀。再倒在桌面上,用力搓揉,使面团起筋,揉至呈光滑面团。盖上保鲜膜(或盖上打蛋盆)室温醒目15-20分钟。水油皮:中筋面粉………180克猪油……………45克温水……………110克可可粉…………适量核桃酥的做法图片第4步4、松弛后的B面团,稍稍擀开,将A面团放在B面团上,包起收口后压扁。核桃酥的做法图片第5步5、将面团擀开,擀至长方形。核桃酥的做法图片第6步6、将擀开的面团,1次三折。核桃酥的做法图片第7步7、再次擀开,擀至厚为:0.2cm左右的片状。核桃酥的做法图片第8步8、由上自下慢慢卷起,卷得要紧!收口处面皮上涂抹层蛋清或水后再卷起收口,两端突出的面团往里塞。核桃酥的做法图片第9步9、用锋利的刀分割切成20克左右一个的小剂子。核桃酥的做法图片第10步10、桌面撒少许粉,取一个面团(切面朝旁边)用手轻压后,再用擀面仗轻轻擀开。中间放上馅心,包起收口。核桃酥的做法图片第11步凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)11、用大夹子在面团中间处,夹出一条线状。核桃酥的做法图片第12步12、再用小夹子,在两边夹出花纹。核桃酥的做法图片第13步13、用刮板在中间夹线当中压出一道缝,如若中间线状压扁,再用大夹子稍做整形(再夹起下)。核桃酥的做法图片第14步14、将核桃酥摆放在烤盘上,放入预热的烤箱以180℃烘烤20分钟左右。核桃酥的做法图片第15步15、核桃酥出炉后,放在凉架上待凉后,放入乐扣乐扣保存。

核桃酥的做法小贴士

1.水油皮面团一定要用力搓揉至面团起筋、呈光滑面团。这里光滑指的是三光:面光、台光、手光
2.第8步,擀开的面团,由上自下卷起(卷宽度)在这里和蟹凤凰彩票欢迎你(5557713.com)壳黄的卷法相同。卷的时候一定要卷紧,这是关键,切面才会紧密不会松散。(见过程图8的切面)
3.第9步,分割好的小剂子,一定要用干净的布(稍稍弄湿)(我用纱布粘湿后,略微拧干)盖在小剂子上,以免干裂。
4.夹核桃酥的夹子在LS这买的,外面貌似没有卖的,是LS定做的~
5.第12步,用小夹子夹出两边的花纹,两边的花纹要朝同一方向夹!
6.第13步,刮板在中间夹线的当中压出一道缝。用刮板压缝的时候,从头至尾要连贯(“一笔”)断了再压,会有重复压印、会歪就不好看了~ 美食分享,让更多人知道